Hecho o ficción: la verdad sobre la soja | Aptitud | 2018

Hecho o ficción: la verdad sobre la soja

Roberto Caruso

Un minuto es la respuesta a todos nuestros problemas de salud, el próximo es un peligro oculto. Desde el tofu hasta el edamame, la soya se ha convertido en un alimento básico en nuestras dietas, aunque la mayoría de nosotros todavía estamos abrochándonos las rodillas en la larga lista de supuestos efectos secundarios. Con tantos estudios sobre la soya publicados cada año, es fácil malinterpretar la literatura científica, dicen los expertos. Entonces, ¿la soya es un superalimento campeón o debería eliminarla de su lista de compras? Fuimos a los expertos y revisamos las últimas investigaciones para aclarar la controversia.

La afirmación: La soja causa cáncer

Lo que oyó: El estrógeno de la planta en la soya está relacionado con el cáncer de mama y próstata.
Lo que encontramos: La soja contiene antioxidantes llamados isoflavonas, que son estrógenos vegetales que se cree que imitan a la hormona en nuestro cuerpo. "Las isoflavonas se equiparan comúnmente con el estrógeno humano [que está relacionado con algunos cánceres], por lo que existe la preocupación de que, por extensión, los alimentos de soja podrían tener los mismos efectos nocivos", dice Mark Messina, profesor asociado de la Universidad de Loma Linda en el sur de California y el director ejecutivo del Instituto de Nutrición de Soja .

Pero la investigación es mixta. Si bien es cierto que los científicos descubrieron que las isoflavonas de la soja pueden acelerar el crecimiento de células cancerígenas en tubos de ensayo, el Instituto Estadounidense de Investigación del Cáncer sugiere que los hallazgos pueden estar sesgados por las grandes cantidades de isoflavonas utilizadas en los experimentos. equivalente a entre cinco y 16 veces la cantidad comúnmente consumida en Asia, donde las tasas de cáncer son más bajas que en América del Norte. La mayoría de los estudios realizados con humanos, por otro lado, no muestran ningún vínculo entre la soja y el cáncer, o sugieren que los consumidores de soja tienen tasas de cáncer más bajas que los que no comen soya, dice Alison M. Duncan, profesora asociada de salud y ciencias de la nutrición en la Universidad de Guelph . Y algunos sugieren que comer alimentos con soja, particularmente durante la adolescencia, puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer de mama en el futuro. Incluso los sobrevivientes de cáncer de mama parecen tener una mejoría cuando consumen algo de soja. Un reciente

estudio publicado en la Revista de la Asociación Médica Estadounidense que observó que las mujeres diagnosticadas con cáncer de mama descubrieron que aquellas que consumieron cerca de nueve g de proteína de soya por día durante el período de cuatro años del estudio eran 31 por ciento menos probables tener un cáncer de mama recurrente y un 28 por ciento más probabilidades de sobrevivir que aquellos que consumieron la mitad de esa cantidad. Las cosas están mejorando para los muchachos, también. Una reciente revisión de literatura publicada en el American Journal of Clinical Nutrition analizó 14 estudios e informó que los hombres que consumieron soya tenían un 26 por ciento menos de probabilidades de desarrollar cáncer de próstata. La afirmación: La soya empeora la menopausia

Lo que escuchaste:

Comer soja intensifica los síntomas de la menopausia, como la depleción ósea y los sofocos. Lo que encontramos:
Un estudio reciente que analizó a 180 mujeres posmenopáusicas que no tenían hormonas. la terapia de reemplazo sugiere que la soya en realidad puede ayudar a reducir los sofocos. Health Canada también permite a los fabricantes hacer declaraciones en sus etiquetas de que los suplementos diarios de isoflavonas de soja de 30 a 100 mg alivian los síntomas de la menopausia. Pero advierte a algunas mujeres, como aquellas que han tenido cáncer de seno o que están tomando terapia de reemplazo hormonal, que exceden 30 mg. Otros estudios han encontrado que la densidad mineral ósea disminuye levemente en mujeres posmenopáusicas, independientemente del consumo de soya. . "La soja proporciona calcio biodisponible y proteínas de alta calidad, que son importantes para conservar la salud ósea", dice Messina.

La afirmación: la soja te engorda

Lo que oíste:

La soja causa peso problemas de ganancia y de tiroides. Lo que encontramos:
No hay un vínculo comprobado entre el aumento de peso y la soja. De hecho, algunos estudios en ratas de laboratorio y células de grasa humanas incubadas han demostrado que la soya en realidad podría prevenir la acumulación de grasa, pero no hay suficiente evidencia para confirmar los mismos resultados en humanos. Además, debido a que la proteína es más abundante que la grasa o los carbohidratos, es más probable que la soja (una de las pocas fuentes vegetales que son proteínas completas) lo ayude a recortarla. En cuanto a las afirmaciones de que la soya interfiere con la función tiroidea, estudios recientes han visto que esto ocurre solo en personas con deficiencia de yodo (raras en América del Norte) o en aquellos que ya padecen problemas de tiroides, como el hipotiroidismo. La afirmación: La soja hace que su hombre sea infértil... y tetona

Lo que oyó:

La soya reduce su conteo de espermatozoides y le da senos masculinos. Lo que encontramos:
Varios estudios, incluido uno de la Universidad de Guelph el año pasado, informan que comer soja no tiene ningún efecto en la calidad del esperma. En cuanto al tamaño de copa de tu chico que supera el tuyo, no te preocupes demasiado. El hombre que llegó a los titulares porque desarrolló pechos estaba bebiendo 12 tazas de leche de soja al día, mucho más allá de una cantidad saludable según los estándares de cualquier persona. "Un hombre puede consumir hasta seis porciones por día de soja, y no afectará sus niveles de estrógeno", dice Messina. La clave es la moderación y el sentido común. La afirmación: La soja fermentada es la mejor

Lo que escuchaste:

La soja fermentada (tempeh o miso) es más saludable que la soya no fermentada. Lo que encontramos:
Algunos expertos especulan que los nutrientes en la soya fermentada son más fáciles de absorber, ya que están parcialmente descompuestos, dice la dietista registrada Mary Bamford en Toronto. Pero esto aún no se ha demostrado. Según los expertos, los alimentos de soya que deben evitarse son muy procesados, como carnes frías, nuggets de pollo y salchichas, que a menudo están cargados de conservantes, productos químicos y sodio. La afirmación: la soya no es saludable para el corazón

Lo que escuchó:

La soya no reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. Lo que encontramos:
Algunos estudios han demostrado que la soya reduce el LDL, el llamado colesterol malo, pero otros no tienen encontró una relación entre el consumo de soja y la salud del corazón. Como resultado, la FDA dejó de permitir que los fabricantes de alimentos etiqueten los productos de soja como "saludables para el corazón" en 2008. Health Canada tampoco permite a los fabricantes hacer afirmaciones "saludables para el corazón" en las etiquetas de los alimentos. A pesar de esto, se ha demostrado que la soja reduce la presión arterial, dice Messina. "Y la soja es baja en grasas saturadas y alta en grasas poliinsaturadas. Tiene ácidos grasos omega-3 y moderadamente reduce los niveles de colesterol en la sangre, y las isoflavonas mejoran la salud arterial. "En otras palabras, no es una mala idea elegir la soja como un sustituto proteico para la carne roja y lácteos, que son altos en grasas saturadas y colesterol.

El reclamo: Toda la soja es OGM

Lo que escuchaste:

La soja encabeza la lista de organismos genéticamente modificados. Lo que encontramos:
Es cierto que una gran parte del El cultivo de soja en todo el mundo está genéticamente modificado, pero es improbable que el tofu, el edamame y la leche de soja que se ven en los estantes de las tiendas de comestibles en Canadá provengan de la soja transgénica. Si está preocupado, no hay forma de determinarlo por la etiqueta, pero si llama a las compañías y pregunta, la ley les exige que se lo digan. Conclusión:

Por ahora, los paquetes de soja un montón de promesas como una opción de comida saludable con un futuro brillante. Busque fuentes orgánicas de alimentos reales, como edamame, tofu, miso y tempeh, e inclúyalos en su dieta algunas veces a la semana; no porque más sea nocivo, sino porque la variedad y la moderación son las piedras angulares de una dieta saludable.

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