Recetas saludables: hamburguesas de remolacha con ensalada de cebada | Salud | 2018

Recetas saludables: hamburguesas de remolacha con ensalada de cebada

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La remolacha está en temporada, de mayo a noviembre, pero tiende a ser más pequeña en la primavera, y la cosecha de otoño se mantiene durante todo el invierno. Una buena regla es ir por los más pequeños para la ternura, especialmente si planea usarlos crudos en ensaladas, y evitar los muy grandes, que pueden tener un núcleo de madera. Trate de obtenerlos con sus hojas, que también son muy nutritivas.

La cebada fue posiblemente la cosecha de grano más temprana que el hombre cultivó y sigue siendo uno de los granos más ampliamente cultivados en todo el mundo, ya que parece prosperar en un gran variedad de tipos de suelo. La mayor parte de la cosecha, sin embargo, se destina a la alimentación animal y la elaboración de cerveza. La cebada escocesa o de pot, el grano completo, es rica en fibra dietética soluble, por lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre. Es rico en minerales, especialmente hierro, manganeso, potasio, selenio y fósforo, así como algunas vitaminas del grupo B. También contiene el doble de ácidos grasos esenciales que el trigo.

Ingredientes
Hamburguesas de remolacha
9 oz de remolacha roja cruda, rallada
9 oz de remolacha amarilla cruda, rallada
escasa 1 taza de avena
3 huevos
1 chalote, picado
4 cucharadas de eneldo picado
2 cucharadas de tomillo picado
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta recién molida
1 cucharada de aceite de canola, para freír en sartén

Ensalada de cebada
escasa 1 taza de cebada
1 tallo de apio, picado
1 gran manojo de perejil italiano
1 cucharada de aceite de canola virgen extra o aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Direcciones
1. Mezcle bien los ingredientes de las hamburguesas en un bol y deje reposar en el refrigerador durante una hora.

2. Prepare la cebada para la ensalada: hiérvala en agua con un poco de sal durante 30 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Dejar de lado.

3. Precalentar el horno a 350 grados F. Forme tortas planas de la mezcla de hamburguesas con las manos. Caliente el aceite en una sartén y fríe los pasteles hasta que estén dorados por ambos lados. Transfiera a un plato a prueba de horno y ponga en el horno por 20 minutos.

4. Prepare la ensalada: mezcle la cebada con el apio, el perejil, el aceite y el vinagre de vino tinto. Sazone al gusto con sal y pimienta.

5. Sirva las tortas de remolacha con ensalada de cebada.

Sugerencia: Las hamburguesas se pueden preparar el día anterior y recalentarlas.
Porciones 4

Reimpreso de La Dieta Nórdica por Trina Hahnemann cortesía de Skyhorse Publishing . Lea nuestra reseña del libro.

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