Cómo hacer el mejor huevo nunca hervido suave | Otro | 2018

Cómo hacer el mejor huevo nunca hervido suave

Uno no puede pasar por alto las virtudes de una yema de huevo que gotea, es verdaderamente un regalo de la naturaleza. Ya sea que quieras un huevo pasado por agua para sumergir tus panes tostados, o para rematar una ensalada, el tiempo es la clave para conseguir ese huevo.

El hervido suave ideal el huevo tendrá un blanco completamente cocido y un centro que moquea. Hay dos escuelas de pensamiento sobre cómo lograr esto. El primero, me referiré al método hervir y descansar . El segundo me referiré al huevo de seis minutos . He puesto a prueba ambos métodos para ver cuál es la mejor opción.

Método de hervor y descanso

Coloque los huevos fríos en una olla. Llene con suficiente agua fría para cubrir los huevos por una pulgada. Llevar a ebullición a fuego alto. Retire la olla del fuego y cúbrala. Deje reposar durante 3 1/2 minutos, y disfrútelo.

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Huevo de seis minutos

Traer una olla de agua a fuego lento (pequeñas burbujas, no un hervor rápido). Agregue los huevos y cocine durante seis minutos. Ajuste el calor para mantener una temperatura constante. Retire los huevos del agua y disfrútelos.

El mejor método para cocinar un huevo duro hervido

El método hervir y descansar fue el método con el que crecí, así que supuse que era el mejor. ¿Adivina qué? ¡Estaba equivocado! Este método tiene algunos problemas. En primer lugar, las diferentes placas de cocina emiten diferentes cantidades de calor, lo que significa que lleva varias horas hacer hervir el agua. Debido a esto, el tiempo de cocción y la consistencia son un problema. En segundo lugar, un huevo es proteína pura y cuando la proteína se expone al calor, se coagula. Cuando está expuesto al calor extremo, se coagula y se vuelve gomoso. Al exponer la capa externa del huevo (el blanco) al agua a la temperatura de ebullición, se obtiene una textura ligeramente gomosa.

Por el lado opuesto, el huevo de seis minutos tuvo excelentes resultados . Al exponer el huevo a un calor más moderado y consistente, la clara de huevo estaba completamente cocida y no gomosa en absoluto. En la imagen de arriba, los huevos se cocinaron durante seis, siete, nueve y doce minutos (en el sentido de las agujas del reloj desde arriba a la izquierda). Un huevo de cinco minutos todavía tendrá blancos translúcidos y, por lo tanto, no se cocinará bien. El huevo de siete minutos (a la derecha) tenía una capa de yema cocida al lado del blanco, por lo tanto, se cocinaba demasiado. Entonces, la conclusión es que el huevo de seis minutos es el huevo pasteurizado perfecto.

Publicado originalmente en septiembre de 2014. Actualizado en marzo de 2018.

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